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Insalata di cavolo rosso con uova, erba cipollina e mollica di pane fritta
Scritto il 15 marzo 2010 da Ilva Beretta.
INGREDIENTI:
• cavolo rosso
• tuorlo d’uovo sodo
• erba cipollina, tagliata finemente
• mollica di pane, con o senza glutine
• vinaigrette o qualsiasi altro condimenti vi piaccia o pensate ci stia bene
• sale
• olio extravergine d’oliva
PROCEDIMENTO:
Tagliate il cavolo e fatelo bollire per 2-3 minuti, se lo preferite ben cotto fatelo stare per un po’ di più. A me piace piuttosto croccante perciò lo cucino poco!
Suggerisco di aggiungere un po’ di vinaigrette al cavolo finché è caldo perché prende meglio il condimento.
Friggete la mollica di pane in olio d’oliva e poi mettetela su un pezzo di carta da cucina perché scoli l’olio in eccesso.
Mettete il una ciotola il cavolo, la mollica di pane fritta, il tuorlo bollito e l’erba cipollina, poi condite e mescolate bene prima di servire.
INGREDIENTI:
• 1 cavolo toscano
• 200 gr di ceci cotti
• peperoncino chili fresco o secco
• 1 spicchio d’aglio
• sale
• olio extravergine d’oliva
PROCEDIMENTO:
Tagliate il cavolo a pezzettini. Mettete in una padella dell’olio d’oliva con l’aglio tritato ed il chili e fate cuocere a fuoco lento per un minuto.
Aggiungete il cavolo, coprite con dell’acqua ed aggiungete il sale. Lasciate bollire coperto a fuoco medio per 5 minuti. Mescolate una o due volte.
Togliete il coperchio e lasciate cucinare finché tutta l’acqua non si sarà assorbita ed il cavolo non sarà morbido.
Aggiungete i ceci e fate cuocere per altri 4-5 minuti, servite caldo o freddo.
INGREDIENTI:
• patate
• funghi
• rosmarino finemente tritato
• acqua
• aglio
• pane grattugiato (opzionale)
• sale
• olio extravergine d’oliva
PROCEDIMENTO:
Pelate le patate e tagliatele a fettine molto sottili.
Tagliate i funghi e friggeteli in olio di oliva con uno spicchio d’aglio. A cottura effettuata togliete l’aglio e mettete i funghi da parte.
Mescolate il sale ed il rosmarino aggiungendo 2 cucchiai di olio di oliva. Versate sulle patate e mescolate bene, le patate dovranno essere ricoperte bene di olio e spezie.
Disponete in una teglia i pezzi di patate alternandoli ai pezzi di funghi. Aggiungete abbastanza acqua per coprire il fondo della teglia e ricoprite il tutto con il pane grattugiato.
Cuocete in forno preriscaldato a 175°C , i primi 20 minuti coprendo con un foglio di alluminio e poi altri 15-20 minuti senza per ottenere una copertura dorata e croccante.
Frutta marinata nello sciroppo di agrumi e miele al sapore di cannella e anice stellato
Scritto il 22 febbraio 2010 da Ilva Beretta.
INGREDIENTI:
• 1 arancia dolce
• 1 banana
• 1 mela
• 2 cucchiai da tavola di pinoli
• il succo di due clementine
• il succo di un pompelmo rosa
• 1-3 cucchiai da tavola di miele
• 3 pezzi di anice stellato
• 1 stecca di cannella
PROCEDIMENTO:
Mettete sul fuoco il succo delle clementine e del pompelmo con la cannella e l’anice e fatelo andate finché non si sarà ridotto a metà. Aggiungete il miele e lasciate raffreddare.
Tagliate la frutta a pezzi e disponetela in ciotole o bicchieri larghi.
Versate lo sciroppo sulla frutta e lasciate marinare per un po’ prima di servire.
INGREDIENTI (per quattro persone):
• lasagne fresche in fogli, dovete ottenere 8 cerchi grandi ed 8 cerchi piccolo. Volendo potete anche utilizzare le lasagne secche e tagliare i cerchi dopo la cottura
• 250 gr di funghi. Io ho usato i pioppini
• 1 cipolla piccola
• 1 cucchiaino di rosmarino fresco finemente tagliato
• 3 cucchiai colmi di ricotta
• 3 cucchiai di panna o di latte se preferite
• Parmigiano grattugiato fresco
• sale
• olio extravergine di oliva
PROCEDIMENTO:
Usate degli stampi per muffin oppure quelli in alluminio usa e getta. Tagliate 8 cerchi di pasta grandi ed 8 piccoli (regolate la misura a seconda della stampo che usate).
In una padella fate rosolare la cipolla finemente tagliata, i funghi ed il rosmarino in olio d’oliva. Se volete potete conservare qualche fungo intero per le guarnizioni.
Mescolate bene la ricotta, 3-4 cucchiai di Parmigiano grattugiato e la panna. Aggiungete un po’ di sale.
Cucinate i dischi di pasta.
Imburrate gli stampini e cominciate a fare gli strati di lasagne: mettete il dischetto di lasagne sul fondo e sopra i funghi e poi un po’ di ricotta ed una manciata di Parmigiano grattugiato. Ripetete l’operazione ad ogni strato.
Cuocete in forno preriscaldato a 200°C per 10-15 minuti.
Lasciate raffreddare un po’ prima di toglierle delicatamente dallo stampo.
Qualche giorno fa, ho scritto a Ilva per chiederle qualche ricetta da pubblicare per il menù speciale di San Valentino. Mi ha risposto che non aveva idea di cosa fosse adatto e cosa no, visto che lei non ha mai cucinato per questa festa. Figuriamo io, le ho risposto, ma poi ho pensato di scegliere tra le tante di Ilva qualche ricetta buona, bella, leggera e veloce da preparare.
Se non la usate per la romantica cena di San Valentino, potete sempre prepararla per voi e per il vostro cane o gatto, domenica sera!
Francesca
Salmone affumicato e carciofi al basilico, con pinoli e succo di limone
[...]
INGREDIENTI (per 4 porzioni):
• 300 ml di panna fresca
• 200 ml di latte
• 3 cucchiai da tavola di zucchero
• 12-15 gr di gelatina alimentare (dipende da quanto compatta volete la vostro panna cotta)
• 1 stecca di cannella
• 1 pizzico di vaniglia in polvere o un cucchiaino di essenza di vaniglia
PROCEDIMENTO:
Preparate la gelatina nel modo indicato sulla confezione.
Mettete il latte, la vaniglia e la cannella in una pentola e portate ad ebollizione. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare un po’.
Passate il latte in un setaccio per togliere la stecca di cannella.
Riscaldate la panna, aggiungete il latte e poi la gelatina. Mescolate bene.
Versate il composto negli stampi e mettete in frigo per ameno 4 ore.
Riso nero con salsa di peperoni rossi, pepe rosa, pinoli e menta
Scritto il 01 febbraio 2010 da Ilva Beretta.
INGREDIENTI (per 2-3 porzioni):
• 200 gr di riso Venere o un altro riso nero
• 1 peperone rosso dolce a campana
• 1 cucchiai di pepe rosa in grani (potete usarne anche di più o di meno, come preferite)
• 15 foglie di menta tagliate finemente
• 2-3 cucchiai da tavola di pinoli
• sale
• aceto di mele
• 2-3 cucchiai di olio extravergine di oliva
PROCEDIMENTO:
Cuocete il riso.
Mentre cuoce, tagliate i peperoni rossi a strisce sottili e metteteli in una ciotola con tutti gli altri ingredienti, mescolate bene e lasciate marinare finché il riso non sarà pronto.
Mettete il riso su un piatto di portata e versateci sopra i peperoni.
Servite e gustate il sapore!
INGREDIENTI:
• zucca rossa
• speck o prosciutto crudo di Parma
• rosmarino (facoltativo)
PROCEDIMENTO:
Tagliate la zucca a bastoncini: 2 cm di larghezza e 10 di lunghezza. Avvolgeteli nello speck e se vi piace inserite il rosmarino.
Cuocete in forno preriscaldato a 175°C per 15 minuti circa, finché la zucca non sarà morbida e lo speck croccante.
Servite tiepidi.
INGREDIENTI (per 3-4 porzioni)
• 400 gr di cavolfiore
• 300 gr di patate pelate
• 1 cipolla piccola
• 1 rametto di rosmarino fresco
• 750 ml di brodo leggero
• acqua
• sale
• olio extravergine di oliva
PROCEDIMENTO
Tagliate il cavolfiore a pezzi, le patate e la cipolla. Mettete i pezzi in una pirofila antiaderente, cospargete con il rosmarino e l’olio. Cuocete in forno preriscaldato a 200°C finché non si saranno ammorbiditi. Mescolate un paio di volte durante la cottura.
Mettete i vegetali in una pentola con il brodo, portate a ebollizione e fate cuocere per 10 minuti.
Frullate e se è troppo densa aggiungete dell’acqua. E’ la vostra zuppa siete voi a dover decidere la consistenza.
Servite calda!
INGREDIENTI (per 2 porzioni)
• 2 uova
• 2 cucchiai da tavola di panna fresca
• 2-3 broccoli cotti al dente
• 1/2 peperone rosso o giallo
• sale
• olio extravergine di oliva
• 1 peperoncino chili fresco
PROCEDIMENTO
Tagliate a pezzettini molto piccoli il peperone, il peperoncino chili e i broccoli.
Friggete i vegetali in olio d’oliva per 3-4 minuti. Aggiungete il sale.
Imburrate 2 stampini di rame, mettete in ognuno dei due stampini 1/4 dei vegetali e rompete un uovo in ogni stampo.
Con attenzione, versate un cucchiaio di panna in ogni stampino, facendo attenzione a non coprire l’albume. Versate negli stampini i vegetali restanti.
Mettete gli stampini in una pirofila da forno che avrete precedentemente riempito d’acqua.
Cuocete in forno preriscaldato a 175°C per 7-10 minuti. Dipende da quanto sono spessi gli stampini di rame e da come vi piacciono le uova.
Servite con bastoncini di pane fritti o tostati.
Insalata di spinaci con pere, formaggio e semi di girasole tostati
Scritto il 07 dicembre 2009 da Ilva Beretta.
INGREDIENTI (per 2 porzioni)
• 2 manciate di foglie di spinaci tenere
• 1 pera
• formaggio semi morbido
• 2-3 cucchiai da tavola di semi di girasole, tostati al forno o in padella
• sale
• 10 foglie di menta tagliate finemente
• 2 cucchiai da the di aceto di mele o altro tipo aceto dolce e delicato
• 2-3 cucchiai da tavola di olio extravergine di oliva
PROCEDIMENTO
Tagliate la pera a fettine o a cubetti, fate la stessa cosa con il formaggio.
Mescolate l’aceto, l’olio, le foglie di menta ed il sale.
Mettete in una ciotola le pere, il formaggio, gli spinaci. Versate il condimento e mescolate.
Cospargete il tutto con i semi di girasole e servite subito.
Tortini di polenta al limone con semi di papavero e glassa al limone, senza glutine
Scritto il 30 novembre 2009 da Ilva Beretta.
INGREDIENTI (per 12 tortini)
per i tortini:
• 3 uova
• 100 gr di zucchero
• 100 gr di polenta a grana molto fine, nelle mani dovrà assomigliare alla farina di grano
• 100 gr di farina di mandorle
• 50 gr di amido
• 100 ml di olio di riso o di canola
• 1,5 cucchiai da tavola di semi di papavero
• 2 cucchiai da tavola di succo di limone
• la scorza grattugiata di mezzo limone
• 1 cucchiaino da the di lievito per dolci
per la glassa:
• 2 albumi
• 350 gr di zucchero a velo
• 2-3 cucchiai da tavola di succo di limone
PROCEDIMENTO:
In una ciotola, sbattete bene le uova con lo zucchero, aggiungete l’olio, i semi di papavero, il succo di limone e la scorza e mescolate bene.
Setacciate la farina di polenta ed aggiungetela all’impasto, mescolando aggiungete anche l’amido ed il lievito, poi la farina di mandorle sempre continuando a mescolare.
Dividete l’impasto negli stampini e cuocete in forno preriscaldato a 175°C per 10 minuti circa. Toglieteli dal forno e lasciateli raffreddare.
Nel frattempo mescolate con uno sbattitore elettrico gli ingredienti per la glassa per 3-4 minuti.
Glassate i tortini, fateli riposare un po’ e poi serviteli.
INGREDIENTI (per 2 porzioni)
• 2 barbabietole medie, cotte
• 2-3 cucchiai da tavola di pinoli
• pepe rosa
• sale
• 1 cucchiaio da tavola di aceto
• 3 cucchiai da tavola di olio extravergine di oliva
PROCEDIMENTO
Affettate le barbabietole in fettine sottili e disponetele su due piatti.
Mischiate olio, aceto ed un pizzico di sale. Se usate il pepe rosa in grani non ci sarà bisogno di aggiungere altro sale. Aggiungete il pepe rosa e i pinoli e mescolate.
Versate la vinaigrette sulle barbabietole e servite.
Un blog scritto a quattro mani (o meglio due mani e due manine), da Miralda (la mamma) ed Alice (la bimba), che mettono online le loro ricette, dedicate ai più piccoli e alle mamme – ma all’occorrenza anche ai papà – e divise per fascia d’età e tipologia (zuppe, pappe, pasta, svezzamento).
E ricetta dopo ricetta, su Il Cucchiaino di Alice, mamma e figlia raccontano con dolcezza le loro giornate.
Crostini con formaggio di capra e mele caramellate al rosmarino
Scritto il 16 novembre 2009 da Ilva Beretta.
INGREDIENTI
• formaggio di capra o un altro formaggio morbido, ma dal sapore forte
• mele, ne servono due fettine per ogni crostino
• pane di tipo baguette, tagliato a fette e tostato
• rosmarino fresco tagliato finemente
• miele
PROCEDIMENTO
Sbucciate le mele, tagliatele in 4 e poi tagliatele a fettine sottili, disponete le fettine in una teglia da forno imburrata.
Mescolate il miele ed il rosmarino e poi cospargeteci le mele.
Cuocete in forno preriscaldato a 175°C per più o meno 10 minuti finché le mele non saranno dorate.
Affettate il formaggio e mettelo sul pane tostato.Disponete le mele glassate sul formaggio e servite.
INGREDIENTI
• 3 uova
• 200 gr di zucchero
• 100 gr di burro sciolto
• 120 gr di farina d’avena
• 100 gr di farina per dolci
• 1/2 cucchiaino di vaniglia in polvere o l’equivalente di essenza di vaniglia
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale
• 1 pera tagliata a fettine molto sottili
• 2-3 cucchiai da tavola di pinoli
PROCEDIMENTO
Sbattete le uova con lo zucchero finché non saranno amalgamati molto bene, aggiungete il burro e la vaniglia sempre mescolando bene.
Setacciate la farina ed aggiungetela alla pastella, poi aggiungete il lievito e mescolate bene.
Versate il composto in una teglia per dolci imburrata ed infarinata. Disponeteci sopra le fette di pera e coprite gli spazi vuoti con i pinoli.
Cuocete in forno preriscaldato a 175 °C per 25-30 minuti, potete controllare la cottura con uno stuzzicadenti.
Insalata di avocado con cipolle grigliate al miele, orzo e mais tostato
Scritto il 02 novembre 2009 da Ilva Beretta.
INGREDIENTI (per 4 persone)
• 1-2 avocado, dipende da quanto sono grandi
• 6-8 cipolle piccole
• 200 gr di orzo
• 1 pannocchia di mais grande e fresca
• prezzemolo tritato finemente
• miele
• limone
• sale
• olio extravergine di oliva
PROCEDIMENTO
Bollite la pannocchia in acqua salata per 30 minuti. Asciugatela, spruzzateci sopra qualche goccia di limone e dell’olio e poi lasciate raffreddare.
Pelate le cipolle e tagliatele in quattro, mettetele in una teglia da forno. Mescolate il miele, olio d’oliva, un pizzico di sale poi condite le cipolle, mescolate bene e fate cuocere in forno preriscaldato a 150°C finché non saranno soffici e dorate.
Nel frattempo, su una griglia fate tostare la pannocchia e poi tagliate via i chicchi in senso verticale.
Pelate l’avocado e poi tagliatelo a piccole pezzi. Mischiate il tutto e servite con il prezzemolo tritato.
INGREDIENTI (per 3/4 persone)
• 400 gr di pasta
• 200 gr di spinaci cotti e scolati
• 200 gr di gamberetti sgusciati
• 1 spicchio di aglio
• peperoncino chili
• limone
• sale
• olio extra-vergine d’oliva
PROCEDIMENTO
Cominciate cucinando la pasta.
Saltate gli spinaci con olio d’oliva, il peperoncino chili, l’aglio tritato per 4-5 minuti a fuoco medio, non dimenticate di aggiungere il sale.
Aggiungete i gamberetti sgusciati e fate cuocere per altri 4-5 minuti finché i gamberi non saranno cotti, mescolate spesso.
Spruzzate del limone sugli spinaci, aggiungete la pasta appena cotta. Mescolate e servite.
INGREDIENTI (per 4 persone):
• 300 gr di zucca
• 300 gr di melone
• 500 ml di acqua
• 1/2 peperoncini chili, la quantità dipende da quanto è piccante il chili
• miele
PROCEDIMENTO:
Tagliate la zucca a cubetti e fatela bollire insieme al peperoncino, finché non si sarà ammorbidita. Ci vorranno più o meno 15 minuti, tutto dipende però da quanto sono grandi i cubetti.
Nel frattempo, tagliate anche il melone a cubetti.
Quando la zucca sarà cotta, aggiungete il melone e passate il tutto in un frullatore, ottenendo una crema.
Aggiungete il miele, tenendo presente che sia la zucca che il melone sono di per sé dolci quindi ne servirà molto poco.
Lasciate raffreddare un po’ prima di servire.
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