Articoli scritti da Ilva: 142
Autore: Ilva Beretta
Sono svedese di nascita ma ormai, dopo 14 anni qui mi considero quasi italiana. Sono un fotografo freelance, specializzata nel food photography ma creo, come avete visto qui su Frizzifrizzi, anche ricette da cucinare. Il mio food blog: Lucullian Delights
INGREDIENTI:
• melanzane, vanno bene di qualsiasi taglia
• pesto, comprato pronto o fatto in casa
• sale
• olio extravergine di olive
PROCEDIMENTO:
Tagliate le melanzane in due metà, fate una croce con un coltello molto tagliente su ognuna delle due metà.
Se il pesto non è molto sapido, aggiungete un po’ di sale nei tagli. Versate il pesto sulle melanzane, anche nei tagli in modo abbondante in modo che le melanzane possono assorbire quanto più pesto possibile.
Mettete le melanzane in una teglia da forno ingrassata con olio d’oliva e mettete in forno preriscaldato a 200° C finché non saranno morbide e dorate. Non posso darvi un tempo preciso perché tutto dipende da quanto sono grandi le melanzane!
INGREDIENTI:
• 150 gr di burro
• 200 gr di zucchero
• 190 gr di maizena
• 100 gr di farina di riso
• 2 cucchiai da tavola di semi di papavero
• succo e buccia grattugiata di 1-2 limoni
PROCEDIMENTO:
Mescolate bene burro e zucchero finché il burro non si sarà ammorbidito.
Aggiungete i semi di papavero, il succo e la buccia di limone, mescolate bene.
Passate le farine ad un setaccio e poi aggiungetele al burro, mescolate bene fino ad ottenere un composto ben amalgamato.
Formate delle palline e mettetele su una teglia ingrassata. Schiacciatele con una forchetta.
Cuocete a fuoco preriscaldato a 175°C per 15 minuti, ma teneteli d’occhio.
Toglieteli dal forno ma fateli raffreddare prima di toglierli dalla teglia.
Falsa trippa ovvero striscie di omelette con salsa di pomodori e timo
Scritto il 19 luglio 2010 da Ilva Beretta.
INGREDIENTI:
• 1 uovo per persona
• 10-15 pomodorini a ciliegia per persona
• timo fresco
• 1 pizzico di pepe di cayenne, opzionale
• sale
• olio extravergine d’oliva
PROCEDIMENTO:
Iniziate a cuocere i pomodorini in una padella a fuoco basso, schiacciateli con una spatola finché non rilasceranno il liquido, aggiungete il timo, il pepe ed il sale e fate cuocere fino all’ ottenimento della salsa di pomodoro.
Nel frattempo sbattete le uova. Fate cuocere l’omelette in una padella antiaderente da entrambe i lati.
Tagliate l’omelette a strisce ed aggiungete i pezzi alla salsa.
Eccoci all’ultima ricetta della serie Braun Minipimer Artiste, ovviamente è un dolce per finire in bellezza e per farvi vedere quanto sia versatile questo piccolo congegno. Per questa ricetta ho usato tre accessori diversi per impastare, tritare e frustare ma sempre usando il Minipimer. Devo dire, e questa è la verità, che da quando ho ricevuto il Minipimer non ho usato altro nella mia cucina, mi piace davvero tantissimo!
INGREDIENTI (per 10/12 tartine):
• 450 gr di albicocche mature e snocciolate
• 5-6 cucchiai di zucchero
• 100 gr di pinoli
per la pasta frolla:
• 100 gr di burro, tagliato a dadini
• 2 tuorli
• 100 gr di zucchero
• 250 gr di farina
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• panna fresca
PROCEDIMENTO:
Fate l’impasto usando l’accessorio multifunzionale e le lame per impastare e mettete: burro, tuorli, zucchero, farina, cannella e lievito nella ciotola e fate andare il Minipimer fino ad ottenere una palla di impasto.
Tagliate le albicocche a pezzi e frullatele con le lame che tagliano finché ottenete un bel frullato. Mescolate la frutta con lo zucchero e i pinoli.
Stendete la pasta frolla e tagliate dei dischi leggermente più grandi delle forme che volete usare per le crostatine e poi foderate le forme con la pasta.
Usando un cucchiaio, riempite le forme con le albicocche e cuocete nel forno a 175 gradi per 15-20 minuti.
Montate della panna fresca con la frusta del Minipimer e servite le crostatine con la panna montata.
Polpette di pollo con prezzemolo e rösti di patate e zucchine
Scritto il 05 luglio 2010 da Ilva Beretta.
Ecco la seconda ricetta per il Braun Minipimer Artiste. Oggi vi propongo delle polpette di pollo che si fanno in quattro e quattr’otto con l’aiuto del Minipimer ma che ovviamente potete fare anche senza, nel caso non abbiate ancora avuto il tempo di acquistarne uno!
Stavolta ho usato sia il tritatutto grande (per tritare la carne e grattugiare il formaggio e le verdure) sia quelli piccolo, che devo dire è eccezionale per tritare il prezzemolo.
INGREDIENTI (per 4 persone):
per le polpette
• 500 g di petto di pollo
• 1 uovo
• 4 cucchiai di Parmigiano grattugiato
• 1-2 cucchiai di prezzemolo tritato
• 1-2 cucchiai di pane grattugiato (se ce ne è bisogno)
• sale
• pepe
per il rösti
• 4 patate di media grandezza
• 4 zucchine di media grandezza
• sale
• olio extravergine d’oliva
PROCEDIMENTO:
Tagliate il petto di pollo a pezzi e metteteli nella ciotola del tritatutto con la lama apposita, insieme all’uovo, al prezzemolo, al Parmigiano e al sale e tritate per mezzo minuto o fino a quando il pollo sarà macinato. Se il macinato è troppo morbido, aggiungete del pane grattugiato.
Prendete l’ impasto e formate delle palline della grandezza di una noce che poi friggerete in un po’ d’olio finché non saranno ben dorate.
Lavate la ciotola del tritatutto e mettete l’accessorio per grattugiare. Grattugiate le patate e le zucchine con la grattugia meno fine. Aggiungete del sale e mescolate bene.
Mettete sul fuoco una padella antiaderente con un filo d’olio. Quando l’olio sarà caldo (ma non caldissimo) versatevi un quarto del composto di verdure dentro, livellatelo con una paletta in modo che diventi di spessore uniforme. Rivoltate il rösti e friggete da tutti e due lati. Fate lo stesso con il resto del composto.
Servite con le polpette e la rucola.
Una delle prime cose che ho comprato quando ci siamo trasferiti qui in Italia è stato un Braun Minipimer, il modello standard e da allora devo averne fatti fuori almeno tre, ogni volta che uno se ne va, me ne ricompro uno nuovo perché a mio parere è un’ invenzione geniale. Quando Ethel mi ha contattato qualche settimana fa per sapere se ero interessata a provare il nuovo Braun Minipimer Artiste per Frizzifrizzi ho subito detto di sì. Ero curiosa di vedere come si lavora in cucina con tutti quegli attrezzi e se era così bello come sembrava. Adesso ho la risposta: si! Iniziando oggi e per altre due settimane vi darò delle ricette che ho creato per l’occasione, iniziando con un classico gazpacho a cui ho dato qualche tocco in più.
INGREDIENTI (per 3-4 persone):
• 400 gr di pomodori maturi
• 150 gr di peperoni rossi maturi
• 100 gr di cetrioli
• 50 gr di cipolla di Tropea
• 2-3 foglie di alloro
• 250 ml di acqua
• 1-2 cucchiaini di aceto di mele
• tabasco, facoltativo
• sale
• olio extravergine d’oliva
PROCEDIMENTO:
Togliete i piccioli dei pomodori con un coltellino e metteteli in una teglia con un filo d’olio per poi infornarli a 200 gradi per circa 15 minuti.
Togliete la buccia dei pomodori e metteteli nel’accessorio multifunzionale del Braun Minipimer Artiste con la lama tritatutto insieme ai peperoni, alla cipolla ed al cetriolo, tutti tagliate a pezzi.
Prendete le foglie d’alloro e togliete il nervo centrale, tritale e aggiungete alle verdure.
Frullate le verdure fino ad ottenere una crema liscia. A questo punto aggiungete l’acqua, l’aceto, il Tabasco, il sale e, se c´è bisogno, anche una presa di zucchero.
Frullate per una decina di secondi, poi lasciate il gazpacho raffreddare per bene nel frigo prima di servire.
Insalata di fagioli bianchi e zucchine grigliate con quattro erbe
Scritto il 22 giugno 2010 da Ilva Beretta.
INGREDIENTI:
• fagioli bianchi cotti, i cannellini vanno sempre molto bene
• zucchine
• erbe fresche (io ho usato rosmarino, salvia, timo e menta, tagliati finemente)
• succo di lime o di limone
• sale
• olio extravergine d’oliva
PROCEDIMENTO:
Mescolate le erbe con 2-4 cucchiai di olio, il succo di limone o lime ed il sale.
Tagliate le zucchine per lungo e grigliatele. Tagliate le fette in striscioline ed aggiungetele all’olio ed alle erbe.
Lasciate marinare le zucchine per almeno 10 minuti.
Aggiungete i fagioli bianchi e mescolate bene.
Toast caramellato allo sciroppo d’acero con fragole e noci
Scritto il 14 giugno 2010 da Ilva Beretta.
INGREDIENTI:
• 500 gr di fragole
• una manciata di noci
• pane bianco in fette
• sciroppo d’acero
• succo di limone o lime
• burro, leggermente salato
PROCEDIMENTO:
Lavate le fragole e tagliatele a pezzetti, tagliate le noci a pezzi ed aggiungetele alle fragole.
Aggiungete un paio di cucchiai da tavola di sciroppo d’acero, una spruzzata di lime o limone, mescolate bene e lasciate marinare mentre procedete con la ricetta.
Tagliate il pane in pezzi più piccoli se sono troppo grandi, ma potete decidere voi la grandezza che preferite.
Mettete un cucchiaio di burro in una padella antiaderente ed aggiungete 2-3 cucchiai di sciroppo d’acero, lasciate cuocere finché non si sarà addensato. Friggeteci dentro il pane da entrambe i lati.
Mettete il pane in un piatto e versateci sopra la frutta marinata.
Servite!
INGREDIENTI:
• 200 gr di piselli
• 200 gr di asparagi coltivati, puliti e tagliati a pezzi
• 500 ml di brodo leggero
• 500 ml di acqua
• 8-10 foglie di menta
• sale
• olio extravergine d’oliva
PROCEDIMENTO:
Versate dell’olio in una pentola e fatevi cuocere asparagi e piselli per 3-4 minuti. Aggiungete acqua e brodo e fate bollire per 10-15 minuti.
Aggiungete le foglie di menta e passate il tutto in un frullatore fino ad ottenere una crema.
Io normalmente conservo un paio di cucchiai di piselli e asparagi per dare al tutto una consistenza più interessante.
Aggiungete del sale se necessario e servite!
INGREDIENTI (per 4 persone):
• 250 gr di ricotta fresca
• 200 ml di panna fresca
• 3-4 cucchiai da tavola di zucchero
• 3-4 cucchiai da tavola di scaglie cioccolato
• fragole tagliate a pezzetti
PROCEDIMENTO:
Schiacciate la ricotta e passatela in un setaccio, aggiungeteci lo zucchero e mescolate molto bene.
Montate la panna, ma senza farla diventare troppo solida – sapete che intendo.
Aggiungete un cucchiaio di panna alla ricotta e mescolate molto bene, aggiungete il resto sempre mescolando molto bene.
Aggiungete i fiocchi di cioccolato e mescolate delicatamente.
Versate il composto nelle ciotole, ricoprite con i pezzi di fragola e mangiate!
INGREDIENTI (per 15-20 tartufi):
per i tartufi
• 200 gr di cioccolato fondente, scegliete voi la qualità
• 150 ml di panna fresca
• 1 baccello di vaniglia
per il rivestimento (potete usarle tutte o una a vostra scelta)
• cacao in polvere, setacciato
• zucchero a velo, setacciato
• zucchero a velo + cannella in polvere, setacciati
• pepe in grani macinato
• palline argentate, di quelle usate per decorare le torte
PROCEDIMENTO:
Sminuzzate il cioccolato e mettetelo in una ciotola.
Versate la panna fresca in una pentola, aprite il baccello di vaniglia e raschiate via i semi che aggiungerete alla panna.
Portate la panna ad ebollizione e poi versatela calda sul cioccolato, mescolate bene fino ad ottenere un composto omogeneo che lascerete raffreddare a temperatura ambiente per una notte.
Versate la o le coperture in un piatto, formate le palline di cioccolato con un cucchiaio oppure con le mani.
Fate rotolare le palline nella copertura.
Mangiate!
Polpette di carne al pesto servite con pomodori grigliati
Scritto il 10 maggio 2010 da Ilva Beretta.
INGREDIENTI:
• 500 gr di carne macinata
• 1 uovo
• 4-5 cucchiai di Parmigiano grattugiato
• 3-4 cucchiai di pesto o anche più se preferite
• 10-12 pomodori
• sale
• olio extravergine
PROCEDIMENTO:
Dividete in due i pomodori e svuotateli con un cucchiaio. Disponeteli in una teglia, salateli e cospargeteli di olio. Fateli cuocere in forno preriscaldato a 150°C , ci vorranno 30-40 minuti.
Mescolate in una ciotola la carne , l’uovo, il pesto ed il parmigiano e poi formate delle polpettine. Friggetele in olio d’oliva.
All’interno dei pomodori mettete del pesto e poi le polpette. Se volete potete mettere del pesto anche sopra le polpette, come ho fatto io.
INGREDIENTI (per 4 porzioni):
• 400 gr di carne macinata, agnello o manzo
• 1 carota, tritata
• 1 cipolla, tritata
• 1 gambo di sedano, tritato
• 200 gr di spinaci cotti
• 4 cucchiai da tavola di olio extravergine d’oliva
• 2-3 cucchiai da tavola di farina
• 400 ml di brodo
• 100 ml di passata di pomodoro
• 400-500 gr di patate
• erbe fresche tritate
• 4 cucchiai da tavola di Parmigiano grattugiato fresco
PROCEDIMENTO:
Pelate, tagliate e fate bollire le patate. Se preferite uno strato più spesso di patate schiacchiate per chiudere la torta, fatene bollire qualcuna in più.
Mentre le patate cuociono, fate saltare le verdure in una padella con olio d’oliva, aggiungete la carne e fate cuocere. Aggiungete il sale.
Aggiungete l’olio d’oliva e la farina e fate andare per qualche minuto, poi aggiungete il brodo e mescolate bene finché il tutto non si sarà addensato.
Aggiungete la passata di pomodoro e mescolate bene.
Schiacciate le patate, aggiungete il Parmigiano e le erbe. Io normalmente ci aggiungo anche del latte per rendere il composto più morbido.
In una pirofila da forno imburrata fate il primo strato con la carne macinata, il secondo con gli spinaci cotti e poi l’ultimo con le patate schiacciate.
Fate cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 30 minuti circa, finché non sarà dorata.
INGREDIENTI:
per la guarnizione
• 2-3 mele
• 3-4 cucchiai da tavola di miele
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
per la torta
• 4 uova
• 200 gr di zucchero
• 150 gr di burro fuso o se preferite 150 ml di olio di semi
• 250 gr di farina
• 1 cucchiaino da te di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale
PROCEDIMENTO:
Affettate le mele a pezzettini piccoli e sottili, io non le ho sbucciate ma voi se preferite potete farlo. Mettetele in una ciotola con il miele e la cannella, mescolate bene e lasciate riposare per 20-30 minuti. Quando la torta sarà quasi pronta, fate scolare il liquido, per ottenere uno sciroppo fate addensare il liquido in una padella.
Sbattete le uova con lo zucchero in una ciotola, aggiungete il burro, la farina setacciata, il lievito ed pizzico di sale. Mescolate molto bene.
Versate l’impasto in una teglia imburrata. Io ho usato una teglia rettangolare di 24×28 cm circa. Disponeteci sopra le mele e poi versate lo sciroppo di miele e cannella.
Cuocete in forno preriscaldato a 175°C per 25-30 minuti, finché la torta non supererà il test dello stuzzicadenti.
Risotto al porro con funghi marinati alle erbe e pecorino sardo
Scritto il 19 aprile 2010 da Ilva Beretta.
INGREDIENTI (per 4 porzioni):
• 500 gr di riso Arborio o Carnaroli
• la parte verde di un grande porro
• 15-20 funghi, io ho usato champignon
• 4 cucchiaini da te di spezie tagliate molto sottili. Io ho usato, rosmarino, timo, menta e lavanda, ma voi potete variarle
• 1 limone
• formaggio italiano. Io ho usato pecorino sardo stagionato, ma voi potete usare anche Parmigiano o Grana
• 2 litri di brodo di gallina o brodo vegetale
• olio extra vergine di oliva
PROCEDIMENTO:
Iniziate dai funghi: puliteli, tagliateli a fettine sottili e friggeteli in olio di oliva finché non saranno dorati. Metteteli a marinare in una ciotola con le erbe, la scorza del limone grattugiato ed il succo di limone. Aggiungete il sale e mescolate bene, lasciate marinare per almeno 30 minuti (che più o meno è il tempo necessario per fare il risotto). Se serve aggiungete dell’olio d’oliva.
Tagliate il porro in modo sottile e fatelo soffriggere per un paio di minuti in olio d’oliva di buona qualità. Se non ne avete uno molto buono, usate il burro perché un olio non adatto potrebbe distruggere il sapore del riso. Aggiungete il riso e fatelo mantecare per un paio di minuti.
Iniziate ad aggiungere la prima mestolata di brodo e fate cuocere , mescolando continuamente finché il brodo non sarà del tutto consumato, aggiungete via via il brodo un mestolo alla volta.
Continuate così finché il riso non sarà cotto, cremoso ma non liquefatto.
Quando il risotto è pronto aggiungete il formaggio scelto grattugiato. Più forte è il sapore del formaggio scelto più vi consiglio di metterne poco, ma usate le vostre papille gustative.
Servitelo con sopra i funghi sgocciolati e scaglie di pecorino.
Insalata di patate, finocchi grigliati al rosmarino, condita con senape e miele
Scritto il 12 aprile 2010 da Ilva Beretta.
INGREDIENTI (per 2-3 persone):
per l’insalata
• 6 patate medie
• 1 finocchio grande
• la parte bianca di un porro piccolo
• rosmarino tagliato finemente
• sale
• olio extravergine d’oliva
per il condimento
• 1 cucchiaio da tavola di senape
• 1 cucchiaino di miele
• 1-2 cucchiaini di aceto di mele
• 4 cucchiai di olio di girasole o altro olio dal sapore delicato
• 4 cucchiai di panna fresca
PROCEDIMENTO:
Pulite il finocchio e tagliatelo a fettine sottili. Mette le fette in una pirofila da forno antiaderente, salate e cospargete di rosmarino, poi fate cuocere in forno preriscaldato a 175°C per 15-20 minuti finché le fette non saranno morbide e dorate.
Bollite le patate in acqua salata, quando sono cotte tagliatele a pezzi. Tagliate il porro in modo sottile ed mettetelo in una ciotola insieme alle patate.
Mescolate gli ingredienti per il condimento.
Aggiungete i finocchi grigliati e cospargete il tutto con il condimento. Mescolate bene e servite.
Canapé con lenticchie, broccoli, peperoni grigliati e semi di girasole tostati
Scritto il 29 marzo 2010 da Ilva Beretta.
INGREDIENTI:
• pane tagliato a pezzi adatti per fare i canapé
• lenticchie marroni, essiccate
• broccoli
• peperoni grigliati sott’olio
• semi di girasole
• sale
• olio extravergine d’oliva
PROCEDIMENTO:
Cuocete le lenticchie o riscaldatele, mescolando energicamente in modo da ottenere un puré “rustico”. Controllate il sale ed aggiungete dell’olio di oliva, se serve aggiungete anche qualche goccio d’acqua.
Prendete dei broccoli, se li prendete surgelati ricordatevi di farli scongelare prima dell’uso. Tagliateli a pezzettoni.
Salate i broccoli in padella finché non si saranno ammorbiditi e non assumeranno un “look da fritto”.
Tagliate i peperoni grigliati in strisce sottili.
Tostate i semi di girasole in una padella antiaderente.
Prendete le fette di pane e disponete su ognuna una cucchiaiata di puré di lenticchie. Poi i broccoli ed alla fine le strisce di peperoni. Ricordatevi i semi di girasole, sono pronti per essere serviti!
INGREDIENTI (per due porzioni abbondanti):
• pasta per due persone
• 50 gr di noci
• 30 gr di pinoli
• 10 gr di semi di girasole
• 100-150 ml di panna fresca
• 1 cucchiaio di erbette tagliate finemente, io ho usato: timo, salvia, rosmarino e lavanda
• sale
• olio extravergine d’oliva
PROCEDIMENTO:
Tagliate finemente, ma a mano, le noci e i semi e tostateli in una padella antiaderente mescolando spesso.
Aggiungete le erbe e fate tostare per altri 30 secondi prima di aggiungere la panna. Lasciate cuocere finché la panna non si addensa.
Cuocete la pasta, scolatela ed aggiungete la panna.
Insalata di cavolo rosso con uova, erba cipollina e mollica di pane fritta
Scritto il 15 marzo 2010 da Ilva Beretta.
INGREDIENTI:
• cavolo rosso
• tuorlo d’uovo sodo
• erba cipollina, tagliata finemente
• mollica di pane, con o senza glutine
• vinaigrette o qualsiasi altro condimenti vi piaccia o pensate ci stia bene
• sale
• olio extravergine d’oliva
PROCEDIMENTO:
Tagliate il cavolo e fatelo bollire per 2-3 minuti, se lo preferite ben cotto fatelo stare per un po’ di più. A me piace piuttosto croccante perciò lo cucino poco!
Suggerisco di aggiungere un po’ di vinaigrette al cavolo finché è caldo perché prende meglio il condimento.
Friggete la mollica di pane in olio d’oliva e poi mettetela su un pezzo di carta da cucina perché scoli l’olio in eccesso.
Mettete il una ciotola il cavolo, la mollica di pane fritta, il tuorlo bollito e l’erba cipollina, poi condite e mescolate bene prima di servire.
INGREDIENTI:
• 1 cavolo toscano
• 200 gr di ceci cotti
• peperoncino chili fresco o secco
• 1 spicchio d’aglio
• sale
• olio extravergine d’oliva
PROCEDIMENTO:
Tagliate il cavolo a pezzettini. Mettete in una padella dell’olio d’oliva con l’aglio tritato ed il chili e fate cuocere a fuoco lento per un minuto.
Aggiungete il cavolo, coprite con dell’acqua ed aggiungete il sale. Lasciate bollire coperto a fuoco medio per 5 minuti. Mescolate una o due volte.
Togliete il coperchio e lasciate cucinare finché tutta l’acqua non si sarà assorbita ed il cavolo non sarà morbido.
Aggiungete i ceci e fate cuocere per altri 4-5 minuti, servite caldo o freddo.