INGREDIENTI (per 2 persone molto affamate o per 4 se servita come antipasto):
• 2 peperoni rossi a campana maturi
• 1 cipolla piccola
• 300 gr di fagioli bianchi cotti
• 2 pomodori grandi e maturi
• 500 ml di acqua
• sale
• peperoncini chili
• olio extravergine di oliva
PROCEDIMENTO:
Pulite la cipolla e tritatela finemente, fate lo stesso con i peperoni. Poi friggete in una padella con olio di oliva per una paio di minuti.
Lavate i pomodori e tagliateli, se volete potete pelarli immergendoli prima in acqua calda per un minuto. Aggiungete i fagioli e i pomodori ai peperoni ed alla cipolla, salate ed aggiungete il chili.
Aggiungete l’acqua e fate sobbollire per 20 minuti circa.
Passate il tutto in un frullatore fino ad ottenere una consistenza cremosa. La zuppa può essere servita calda o fredda come preferite!
