Melanzane ripiene di lenticchie cotte nel vino, olive e origano

Melenzane ripiene di lenticchie cotte nel vino, olive e origano

INGREDIENTI (per 4 persone):

• 1 grande o 2 piccole melanzane
• 250 gr di lenticchie marroni piccole
• 1 pizzico abbondante di origano secco
• vino bianco
• 1 spicchio d’aglio
• sale
• olio extravergine d’oliva

PROCEDIMENTO:

Mettete a cuocere in una pentola le lenticchie con 0,75 l di acqua e 0,25 l di vino bianco, aggiungete il sale e portate ad ebollizione. Lasciate cuocere finché non saranno cotte.
Tagliate a dadini la melanzana e friggetela in una padella con olio d’oliva, origano ed aglio, non dimenticate il sale.
Mescolate le lenticchie cotte alle melanzane fritte ed alle olive. E’ pronto!

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