Questa ricetta era nel mio menù di Capodanno!
BRUSCHETTA CON CARCIOFI, OLIVE, POMODORI SECCHI E CAPRINO
INGREDIENTI:
* 2 fette di pane
* 1 o 2 carciofi, dipende da quanto sono grandi. Se non riuscite a trovarne freschi, potete usare quelli sott’olio (in questo caso saltate la cottura)
* 1 o 2 pomodori essiccati
* 10-15 olive nere
* 1 o 2 ciuffetti di prezzemolo tritato
* Formaggio caprino
* Limone
* Pinoli
* Sale
* Olio d’oliva
PROCEDIMENTO:
Tostate leggermente il pane.
Pulite i carciofi e tagliateli a fette sottili (per lungo). Saltateli nell’olio di oliva insieme ad una spruzzata di limone. Se necessario aggiungete dell’acqua.
Intanto mettete i pomodori, le olive denocciolate e il prezzemolo in un frullatore finché il tutto non sarà sminuzzato. Se volete potete farlo anche a mano.
Spalmate il formaggio caprino sul pane, distribuite i pomodori e le olive ricoprite con le fettine di carciofo e, se volete, qualche pinolo.
