Pasta con pistacchi e pesto di erbe miste

INGREDIENTI (per 4 persone):
• pasta
• 6-7 cucchiai di pistacchi sbucciati
• 4 cucchiai di parmigiano appena grattato
• 2-3 cucchiaini di erbe fresche tritate, ad esempio rosmarino, timo e salvia
• 1 pizzico di sale
• 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva

PROCEDIMENTO:
Mettete a bollire la pasta.
Nel frattempo mettete pistacchi, parmigiano, erbe tritate e sale in un frullatore e frullate aggiungendo pian piano l’olio.
Volendo potete anche sbollentare i pistacchi prima di metterli nel frullatore.
Assaggiate per valutare se mettere altro sale.

Scolate la pasta e mettetela in una terrina. Aggiungete il pesto ottenuto e mischiate bene prima di servire.
Buon appetito!

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