Riso nero con salsa di peperoni rossi, pepe rosa, pinoli e menta

INGREDIENTI (per 2-3 porzioni):

• 200 gr di riso Venere o un altro riso nero
• 1 peperone rosso dolce a campana
• 1 cucchiai di pepe rosa in grani (potete usarne anche di più o di meno, come preferite)
• 15 foglie di menta tagliate finemente
• 2-3 cucchiai da tavola di pinoli
• sale
• aceto di mele
• 2-3 cucchiai di olio extravergine di oliva

PROCEDIMENTO:

Cuocete il riso.
Mentre cuoce, tagliate i peperoni rossi a strisce sottili e metteteli in una ciotola con tutti gli altri ingredienti, mescolate bene e lasciate marinare finché il riso non sarà pronto.
Mettete il riso su un piatto di portata e versateci sopra i peperoni.
Servite e gustate il sapore!

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