Fagiolini, uova e salsa di pomodoro calda

Fagiolini, uova e salsa di pomodoro calda

INGREDIENTI:

* uova sode
* fagiolini freschi
* pomodori
* zenzero fresco
* peperoncini chili
* capperi (facoltativi)
* sale
* olio extravergine di oliva

PROCEDIMENTO:

Cucinate i fagiolini preferibilmente al vapore. Tagliate i pomodori a pezzi molto piccoli.
Tagliate a pezzettini il chili e lo zenzero e fateli saltare in una padella con olio extravergine, aggiungete il pomodoro e fate cuocere il tutto a fuoco lento, finché il composto non sarà diventa denso e sugoso.
Tagliate le uova. Disponete i fagiolini sui piatti o su un piatto da portata, mettete le fette di uovo sui fagiolini e poi cospargete il tutto con la salsa di pomodoro. Se volete, aggiungete i capperi.

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