Insalata di patate con lenticchie, spinaci novelli e noci condita con yogurt e mostarda
INGREDIENTI:
(Per 4-6 porzioni)
Per l’insalata:
• 1 kg di patate, non è necessario che le peliate se la buccia è sottile
• 250 gr di lenticchie cotte
• 1 cipolla piccola, finemente tagliata
• 125 gr di spinaci novelli
• 1 manciata di noci tagliate grossolanamente
Per il condimento:
• 4 cucchiai di yogurt naturale
• 2 cucchiai di acqua
• 2 cucchiai di mostarda di Digione
• 0,5-1 cucchiaio di aceto gentile
• sale
• 6-8 cucchiai di olio extravergine d’oliva
PROCEDIMENTO:
Fate bollire le patate, tagliatele a pezzi e metteteli in una ciotola, poi aggiungete la cipolla e le lenticchie.
Mescolate bene gli ingredienti per il condimento.
Aggiungete gli spinaci novelli e poi il condimento, mescolate bene. Poi cospargete con le noci e servite!
autore | Ilva Beretta
Sono svedese di nascita ma ormai, dopo 14 anni qui mi considero quasi italiana. Sono un fotografo freelance, specializzata nel food photography ma creo, come avete visto qui su Frizzifrizzi, anche ricette da cucinare. Il mio food blog: Lucullian Delights
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