Risotto al cocco e ciliegie
INGREDIENTI (per 3-4 porzioni):
• 150g di riso
• 500ml di latte di cocco ed acqua pubblica (50/50)
• 50g di cocco grattatugiato fresco
• 2 cucchiai di zucchero (o di più se lo vuoi dolce)
• un pizzico di sale
• ciliegie fresche, finemente tagliate
• miele (o sciroppo d’acero, ma basta anche una buona marmellata di ciliegie)
PROCEDIMENTO:
Fai sciogliere il burro in una pentola e aggiungi poi il riso.
Soffriggi il riso a fiamma bassa per 1 o 2 minuti poi inizia ad aggiungere la miscela di acqua pubblica e latte di cocco tre cucchiai alla volta, mescolando sempre poi aggiungendone di più quando inizia ad assorbirsi.
Quando il riso è a metà cottura aggiungi lo zucchero e il cocco grattugiato e continua a mescolare.
Mischia le ciliegie tagliata con il miele (o sciroppo d’acero, o marmellata).
Quando il rito è pronto e cremoso, metti il risotto nelle ciotoline e guarniscilo con le ciliegie e qualche granello di cocco.
autore | Ilva Beretta
Sono svedese di nascita ma ormai, dopo 14 anni qui mi considero quasi italiana. Sono un fotografo freelance, specializzata nel food photography ma creo, come avete visto qui su Frizzifrizzi, anche ricette da cucinare. Il mio food blog: Lucullian Delights
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